Suppen
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Vorspeisen
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Doppelte Bouillon
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Bunter Salatteller |
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Tomatencreme
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Krabbencocktail |
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Lauch- Kartoffelcreme
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geeiste Melone mit Schinken |
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Lauch- Kartoffelcreme mit Lachsstreifen
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Fisch hors d´oevre,
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Baguette und Formbutter |
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Lauch- Kartoffelcreme mit gek. Schinken
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Seezungenröllchen an Spargel |
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Champignoncreme
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Carpaccio, |
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| Spargelcreme |
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Ciabatta und Formenbutter |
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| Kürbiscreme |
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| Maiscremesuppe mit Frühlingszwiebeln |
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Geflügel
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Wild
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Knusprig gebratene Gans
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Rehkeule Baden Baden,
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| mit Burgunderrotkraut, Rosenkohl, |
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Pfirsisch und Preiselbeeren |
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| Apfelspalten mit Rosinen |
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Schmaltierkeule |
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| Knusprig gebratene Ente |
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garniert mit Pfifferlingen |
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mit Orangensauce, geschmorte
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| Apfelspalten mit Rosinen |
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Frischlingskeule |
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mit Pfefferrahm, garniert mit Steinpilzen,
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| Ofenfrischer Heideputer, |
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Kronsbeeren in der Williamsbirne auf |
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| geschmorte Apfelspalten mit Rosinen |
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Apfelkompott, Burgunderrotkraut |
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| gebratene Gänsebrust oder -Keule, |
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Heidschnuckenbraten |
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| geschmorte Apfelspalten mit Rosinen |
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umlegt mit Pfifferlingen
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| Putengeschnetzeltes indisch |
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Hirschkalbsrücken
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in Wacholderrahm, garniert mit
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| Putengeschnetzeltes |
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Pfifferlingen, Burgunderrotkraut,
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| mit panierter Annanas |
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Kronsbeeren in der Williamsbirne |
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Wildtopf mit Champignons, |
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gefüllte Williamsbirne auf
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Apfelkompott, Burgunderrotkraut |
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Hirschkalb- Nüsschen |
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mit Pfifferlingen, Rotkohl,
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Brokkoliröschen, gefüllte Williamsbirne |
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Wildgeschnetzeltes |
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mit Pfifferlingen |
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Schwein
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Kalb
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| Schweinefilet |
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Kalbsbraten |
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mit frischen Champignonköpfen
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garniert, Vierländergemüseplatte |
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| und Vierländergemüseplatte |
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Kalbsbraten |
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Pariser Schnitzelchen
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mit Rahmsauce, Blumenröschen
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mit panierter Ananas und Bananen
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und Sauce Hollandaise |
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| und Vierländergemüseplatte |
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Glasierte Kalbskeule |
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| Schweinelende |
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mit frischen Champignons,
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umlegt mit Champignonköpfen,
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grüne Gemüsevariation |
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| Pfefferrahm und Sauce Bérnaise |
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Wiener Schnitzel |
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| Schweinekrustenbraten, |
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mit Vierländergemüseplatte |
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| Champignons, Burgunderrotkraut |
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Kalbsgeschnetzeltes |
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| Schweinefilet |
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an Salbei- Sahne- Sauce, Brokkoli,
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Kalbshaxe |
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| Romanesco und Zuckererbsenschoten |
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mit Gemüsebeilage (für 2 Personen) |
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Rind
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Fisch
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| Rinderschmorbraten |
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Pangasiusfilet |
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mit Pfifferlingen,
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gebraten, mit zerlassener Butter
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| Vierländergemüseplatte |
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und Sahnemeerrettich |
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| Rinderroullade |
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Victoriaseebarschfilet |
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mit Rotkohl, Butterbohnen
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in Butter gebraten mit Gurkensalat |
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| und Rosenkohl |
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Lachs |
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| Lende vom Rind |
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in Dill- Sahnesauce |
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umlegt mit Pfifferlingen, Pfefferrahm
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| und Sauce Bérnaise |
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Beilagen
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Dessert
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Heidekartoffeln
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Zitronencreme |
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| Kartoffelklöße |
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mit Sahnehaube |
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| Pommes croquettes |
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| Pommes dauphine |
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Schokoladenpudding |
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| Pommes macaire |
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mit Sahnehaube |
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| Nudelvariationen |
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| Reis |
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Schwarzwaldcreme |
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| Bratkartoffeln |
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| Knödel |
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Mousse au chocolate |
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Himbeercreme |
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Eisbombe |
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mit heißen Schattenmorellen |
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Hamburger Rote Grütze |
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mit Vanillesauce |
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Obstsalat mit Eis |
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